quarta-feira, 20 de setembro de 2017

Confeitaria Martin Holandesa e a Capital Nacional das Flores- Holambra!



No último domingo (17), estive em Holambra para conferir a 36a Expoflora e, além de apreciar todo o charme da cidade e as mais belas flores cultivadas no Brasil, pude conhecer a Confeitaria Martin Holandesa, fundada em 1955 pelo casal de holandeses Martin e Diny Gerritsen, que produziam pães para atender às famílias de colonos que viviam na antiga Fazenda Ribeirão, emacipada só em 1991 como município de Holambra.
Tive que trazer pra casa!

A Martin traz o melhor das confeitarias holandesas entre bolachas, doces secos e gelados, bolos e tortas com algumas adaptações ao nosso clima tropical.
As "Speculaas", deliciosas bolachinhas de especiarias, são um sucesso mundial, principalmente por serem tipicamente servidas nas festas de Natal e de São Nicolau! Sua origem data do século XIX, em Amsterdã, quando um confeiteiro passou a usar uma mistura de especiarias que havia adquirido num galpão de importações.

Também quero destacar a Stroopwafel, também de origem do século XIX, na cidade de Gouda, atribui-se ao padeiro Geraldo Kamphuisen que fez de sobras de diversas bolachas e um pouco de xarope a mistura perfeita para ganhar o mundo!


Doce de Rosas
 Foto: Cleber Picciarelli 

Mas tão exótico quanto o sabor das Speculaas, é o Doce de Rosas, feito com uma camada fina de pão de ló, carolina de brigadeiro branco, mousse com essência de rosas e banhado no chocolate, é simplesmente divino! Eu estive em Holambra em 2009 e este sabor não saiu da minha memória!


Visitem esta confeitaria cheia de charme, sabores e perfumes e conta um pouco da história da cidade das flores.


Holambra, a Capital Nacional das Flores


Eu e minha mãe.
Foto: Cleber Pic.
Com o fim da Segunda Gerra Mundial,  muito estrangeiros saíram de suas terras para construir uma nova vida no Brasil em meados de 1948. Holandeses aportaram em nossas terras, pela segunda vez,  trazendo o que há de melhor em sua cultura e dessa vez para desenvolver a pecuária, acomodando-se na Fazenda Ribeirão, terras pertencentes à Jaguariúna, Artur Nogueira, Santo Antônio de Posses e Cosmópolis. Entretanto a criação de gado fora dizimada pelas pestes e só nos anos 1960 iniciaram o cultivo de flores e construiram a bela cidade que mais tarde, com a emancipação em 1991, tornou-se município de Holambra, ganhando em 2011 o título de Cidade Nacional das Flores, sendo responsável por 40% da produção brasileira.

A Expoflora, grande evento para comercialização de flores e produtos típicos está em sua 36a edição e atrai muitos turistas com apresentações de danças típicas, artesanato, restaurantes  e uma chuva de pétalas ao fim da tarde!


   


Como não se apaixonar por esta cidade? 

A 36a Expoflora vai até dia 24 de setembro, dá tempo de você conferir!

Foto: Cleber Picciarelli 

Agradecimentos à Adriana da Sereias Tur que nos levou para fazer este passeio especial!

Referências:

- Confeitaria Martin Holandesa 
http://martinholandesa.web2301.uni5.net

- Holambra: Um pedacinho da Holanda bem perto de você.
http://www.holambra.sp.gov.br/departamento/2/turismo-e-cultura.html

- SPECULAAS, HISTORY & FACTS. Sweetooth Design and Company
http://www.sweetoothdesign.com/cookie-speculaas

segunda-feira, 4 de setembro de 2017

Cookies com gotas de chocolate



Foi uma grande amiga que me apresentou a uma loja de Cookies americanos, já famosa, aqui em São Paulo e daí em diante viraram um vício! Que maravilha, quentinhos derretem na boca!

Em minhas pesquisas, os cookies têm origem europeia, o nome tem origem alemã e surgiram de uma precaução das cozinheiras ao testarem seus fornos e não perderem uma receita inteira de bolo, assando antes uma pequena porção. Depois os britânicos viram que aqueles biscoitos combinavam perfeitamente com seu típico chá, mais tarde levariam a receita para a América.

Mas como os conhecemos hoje, cheios de gotas de chocolate, atribui-se à Ruth Wakefield, dona de um restaurante em Massachusetts, que os transformou, em 1930 e fez os americanos se tornarem os maiores consumidores desses biscoitos!

Agora eu sei fazer essas maravilhas e você também pode fazer. Testei esta receita e deu muito certo!

Ingredientes:

125g de manteiga sem sal 
75g de açúcar refinado 
75g de açúcar mascavo
1 ovo
2 colheres (chá) de baunilha
1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
1/2 colher (chá) de sal
2 xícaras de farinha de trigo 
180g de gotas de chocolate 

Preparo: 

Bata a manteiga com o açúcar até formar um creme. Acrescente o ovo e a baunilha e bata mais um pouco.


Peneire a farinha, o bicarbonato de sódio e o sal e incorpore o creme que você bateu a estes ingredientes secos até formar uma massa homogênea. Cubra com plástico filme e leve à geladeira por 2 horas.


Forre assadeiras com papel manteiga e passa bolas com a massa, eu fiz de 55g aproximadamente cada uma.


Disponha-as um pouco afastadas umas das outras para não grudarem e leve ao forno preaquecido. Asse em forno médio por uns 20 minutos até que dourem. Eles endurecem um pouco enquanto esfriam.
Rende 14 cookies, você pode fazer porções menores se preferi-los mais delicados.

Quero ver quem vai fazer em casa e me contar se não são deliciosos! Boa sorte e bom apetite!


segunda-feira, 28 de agosto de 2017

Apple Pie, torta de maçã!



Ela é um sucesso em vários cantos do mundo! Apesar de ser originária da Inglaterra, a Apple Pie, a torta de maçã, é uma tradição americana por muitas razões, uma porque os Estados Unidos se tornaram, há muito tempo, grandes produtores de maçãs.
Além disso existem lendas como a de Johnny Appleseed, um herói popular do século XIX, que espalhava sementes de maçã por onde andasse. Esta delícia também é um prato tradicional servido no Dia de Ação de Graças.


Não é nenhum bicho de sete cabeças preparar uma torta de maça, veja abaixo:

Ingredientes

Massa:
3 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo 
200g de manteiga
3/4 de xícara (chá) de açúcar refinado
3 gemas

Recheio:
5 maçãs descascadas e cortadas em lâminas
3/4 de xícara (chá) de açúcar refinado 
Suco de 1 limão 
Raspas de limão 
Canela em pó a gosto

Cobertura:
1 ovo ligeiramente batido
Açúcar cristal para polvilhar


Preparo

Massa:

Bata a manteiga, o açúcar e as gemas até formar um creme. Eu bati ligeiramente na batedeira.

Acrescente a farinha aos poucos, incorporando ao creme com os dedos até que fique uma massa homogênea. Leve para a geladeira. Isso é muito importante para que você consiga abrir a massa depois.

Recheio:

Misture e leve todos os ingedientes ao fogo baixo até que as maçãs ganhem uma certa transparência. Deixe esfriar para rechear.

Montagem:
Abra a massa com o rolo e forre uma assadeira para tortas, eu gosto do visual das assadeiras caneladas, espete com um garfo toda a base. Recheie com as maçãs. Forre a assadeira com um outro disco e pressione as laterais com as pontas dos dedos.

Pincele o ovo batido sobre a tampa da torta e polvilhe com açúcar cristal. 
Segredo: eu misturei ao açúcar cristal um pouco de canela, para quem gosta de especiarias vale a pena!

Sirva quentinha com sorvete de creme, estou apaixonada por essa combinação!





Agradeço aos amigos e ao meu professor Hellysson Martins do Curso de Panificação e Confeitaria da Hotec pelo apoio e pelo aprendizado! Nos divertimos muito!

Ah, obrigada ao meu namorado Cleber Picciarelli que sempre faz minhas fotos pro blog e que adorou a torta! 
  

terça-feira, 8 de agosto de 2017

Bolinhos de Chuva... diretamente da 6a Festa da Cozinha Caipira!


São Luiz do Paraitinga (SP) está localizada no Vale do Paraíba, próxima à Taubaté e Ubatuba, famosa pelo Carnaval de marchinhas e por um circuito cultural com festas religiosas e folclóricas até festivais musicais que atraem muitos turistas. O cas4ario e o artesanato enchem as ruas de cores.
É também a terra do grande cientista e sanitarista Oswaldo Cruz (1872-1917) e do Maestro Elpídio dos Santos (1909 -1970), que dentre suas composições podemos citar canções que fazem parte das trilhas sonoras para os filmes do ator e cineasta Amácio Mazzaropi (1912-1981) e São Luiz também foi cenário para os seus filmes.
Neste mês de agosto acontece a Festa da Cozinha Caipira, que está em sua 6a edição, reunindo os restaurantes mais expressivos da cidade e que se comprometem em preservar a tradição da cozinha regional servindo pratos desde Leitoa à pururuca até o tradicional Afogado, que é servido gratuitamente na Festa do Divino. A festa também conta com apresentações artísticas trazendo o  melhor da música caipira e regional.
Dentre as maravilhas da Cozinha Caipira não estariam de fora os doces de frutas, muito menos os Bolinhos de Chuva! Amados pelos paulistas e por muitos brasileiros, esses bolinhos estão cheios de memórias afetivas, tem sempre mãos amorosas no preparo deles e de fato são deliciosos em dias frios, chuvosos, ou num lanche da tarde!

Eu estive na Festa da Cozinha Caipira e encontrei a Eliana, uma graciosa doceira, que já trabalha aos sábados no Mercado Municipal da cidade, mesmo local onde acontece a festa, vendendo doces e bolos. Primeiro perguntei se poderíamos fotografá-la preparando os bolinhos de chuva, ela permitiu e gostou da ideia de divulgarmos no blog o seu trabalho e o que acontece na festa. Mas não resisti, tive que pedir a receita daqueles bolinhos perfumados de canela e tão redondinhos! A receita você confere no final desta publicação. Ela nos contou que também trabalha como merendeira numa escola pública e já deu cursos de culinária para pessoas de baixa renda junto à Prefeitura. A sensação é a de que já conhecia Eliana há mais tempo, pois foi tão acolhedora e carinhosa conosco, mas não poderia ser diferente, pois assim é o povo luizense!

Faça estes bolinhos de chuva em casa e visite São Luiz do Paraitinga e a Festa da Cozinha Caipira que acontece também nos dias 11, 12 e 13 deste mês no Mercado Municipal.



Ingredientes:
1 copo de farinha de trigo
1/2 copo de leite
1 pitada de sal
3 colheres (sopa) de açúcar
1/2 colher de fermento em pó
Óleo para fritar
Açúcar e canela para polvilhar


Misture os ingredientes secos com o leite até virar uma massa homogênea, não pode ser muito líquida.

Com esta receita de Eliana você pode optar por colocar água no lugar do leite, que ficam saborosos do mesmo jeito.
Modele os bolinhos com a ajuda de uma colher e frite no óleo. Um segredo é fritar em óleo não muito quente, para não queimar por fora e a massa ficar crua por dentro.
Depois de fritos, passe-os no açúcar e canela e já pode comer! Quentinhos são deliciosos!


Muito obrigada à Eliana pelo acolhimento e a todas as moças da barraca de doces! Que tenham muitas visitas, muitas vendas e sucesso!



Contando história...
Os bolinhos de chuva datam do período colonial no Brasil. A receita tem referências portuguesas e o preparo e seus segredos foram guardados pelas cozinheiras negras, estas mitificadas na obra de Monteiro Lobato (1882-1948), "O Sítio do Picapau Amarelo", precisamente na personagem de Tia Nastácia que preparava os bolinhos e fazia a alegria da criançada e dos encantadores personagens desta história incrível e que marca a Literatura Infantil Brasileira.

Fotos: Cleber Picciarelli @cleber.pic
Vestindo: Bia's Closet

quarta-feira, 31 de maio de 2017

Brownies! Sucesso desde 1920!

Brownie é um bolo de chocolate de origem norte-americana. Seus primeiros registros datam do final no século XIX, mas a receita similar à que conhecemos hoje data de 1906 e se tornou popular a partir 1920!
Conta-se que uma mulher ao preparar um bolo se esqueceu de por o fermento e mesmo assim agradou a muitos.
Também há registros que o nome se refere à uma antiga história de duendes e nomearam o bolo com a cor que era característica daqueles seres.
Ao longo do tempo foram acrescentando à receita mais chocolate e nozes picadas, fazendo dessa gostosura uma pequena bomba de prazer ou simplesmente um pedacinho de carinho num fim de tarde ou a hora que lhe convidar.
Hoje já existem muitas variações de brownies, com chocolate branco, com doce de leite, menta, a criatividade impera na atualidade! Mas para hoje escolhi uma receita mais próxima da tradicional, só substituí as nozes por castanha de caju que fica tão saboroso quanto com um toque tropical!

Ingredientes:
170g de chocolate meio amargo picado
115g de manteiga derretida
25g de cacau em pó
3 ovos
200g de açúcar
1 colher (chá) de extrato de baunilha
140g de farinha de trigo
100g de castanhas de caju picadas

Preparo:
Derreta o chocolate picado em banho maria ou no microondas e acrescente a manteiga derretida misturando até obter uma consistência lisa.
Junte o cacau em pó e misture bem.


Acrescente os ovos um a um, eu gosto de misturar e bater com um fouet um pouco pra conseguir o máximo de leveza na massa (porque, vocês devem saber, o brownie não cresce muito, não vai fermento, já experimentei uma receita que levava fermento, mas não gostei do visual).
Depois junte aos poucos o açúcar, o extrato de baunilha e ao acrescentar a farinha de trigo, mais delicadeza possível.

Misture as castanhas de caju picadas e coloque a massa numa forma retangular média untada, a minha deve ter 20x30cm, leve ao forno preaquecido  por até 50 minutos ou até que ao espetar um palito, este saia limpo.

Deixe esfriar por uns 10 minutos para cortar os quadradinhos no tamanho que preferir. Esta receita rendeu 12 brownies aproximadamente, vai depender do tamanho que você quiser servir.

Estes brownies estão fazendo um sucesso na escola onde trabalho! Faça você também, pode servir com uma bola de sorvete de creme... vão pedir bis!


segunda-feira, 1 de maio de 2017

Cheesecake e as Pin-Ups!



Hoje vou homenagear as Pin-Ups com uma receita de Cheesecake tradicional!
Isso porque as Pin-ups do famoso ilustrador Gil Elvgren e aquelas que se inspiram em seu estilo levam o nome da sobremesa por serem provocativas e sedutoras, sendo doces, românticas, com uma certa ingenuidade e cheias de cores!

E a origem do Cheesecake, você conhece? Acredita-se desde a Grécia Antiga já saboreavam este "bolo de queijo" e há registros do alimento que datam de 200 anos a.C. De lá pra cá e mais precisamente no século XX, nos Estados Unidos, que a receita foi se transformando e ganhando novos ingredientes como a base de biscoitos e a cobertura de frutas como a conhecemos hoje.
Que tal preparar um Cheesecake de frutas vermelhas ainda hoje ou especialmente no Dia das Mães que está chegando? Veja como fazer abaixo:

Base de biscoitos:

Ingredientes:
200g de biscoitos tipo maisena
1 colher (sopa) de mel
1 colher (chá) de canela em pó
90g de manteiga derretida

Preparo:
Triture num liquidificador ou num multiprocessador os biscoitos até formar uma farofa. Eu quebrei um pouco os biscoitos antes para facilitar.
Adicione à farofa a canela e o mel e aos poucos a manteiga derretida até que estejam misturados uniformemente. Coloque esta mistura numa forma de 20cm de fundo removível e untada com manteiga. Precione com os dedos para compactar a farofa formando a base de biscoitos que você levará ao forno pré-aquecido a 165°C por 15min ou até que fique dourado. Deixe esfriar.

Cheesecake:

Ingedientes:
450g de creamcheese em temperatura ambiente
1 colher (chá) de raspas de limão
1 colher (café) de sal
1 colher (chá) de essência de baunilha
135g de açúcar refinado
2 ovos
1 copo de iogurte natural
2 colheres de suco de limão
1 colher (café) de bicarbonato de sódio

Preparo:

Primeiro você vai fazer uma mistura com o iogurte, o suco de limão e o bicarbonato de sódio. Esta mistura vai deixar o seu cheesecake mais cremoso. Deixe agir e reserve.
Numa batedeira, bata o creamcheese com as raspas de limão, o sal e a baunilha por 5 minutos. Depois acrescente o açúcar aos poucos e depois os ovos.
Por último acrescente a mistura de iogurte.
Coloque o creme na assadeira e sobre a base de biscoitos e leve ao forno preaquecido a 150°C e asse por 1 hora ou até que as bordas estejam douradas e o centro macio. Retire do forno e reserve.

Cobertura de Frutas Vermelhas

Ingredientes:

250g de morangos limpos e picados
1/2 xícara de açúcar refinado
2 colheres de geleia de framboesa
1 colher (sopa) de gelatina em pó dissolvida em 2 colheres de água fria

Preparo

Leve os morangos picados com o açúcar ao fogo baixo até que desmanchem um pouco e forme uma calda. Retire do fogo e acrescente a geleia de framboesa e a gelatina derretida em banho maria. Misture e quando estiver frio coloque sobre o cheesecake e leve para a gelar. O ideal e que fique na geladeira de um dia pro outro.
Desenforme com a ajuda de uma faca, raspando as paredes da assadeira e empurre com cuidado o fundo removível para cima. Disponha sobre uma bandeja ou um prato grande e está pronto para servir.




Como eu ainda não tenho uma forma redonda de 20cm e fundo removível, a minha é de 25cm, então não ficou tão alto, mas no caso pode-se dobrar a receita para ficar com um visual ainda mais apetitoso.



 REFERÊNCIAS:

MILES, Hannah. Cheesecake: 60 classic and original recipes for heavenly desserts. Ed.1. Ryland Peters Uk.

"Tipos de Pinups" por Daise Alves - Mente Flutuante http://www.menteflutuante.com.br/2013/01/tipos-de-pin-up.html?m=1

"Cheesecake de Morango" por Lubna Patrícia Abdallah- Simples Assim 
https://youtu.be/MlD6TnNCk8k

Fotos: Cleber Picciarelli
Vestido: Bia's Closet
Anéis: Lady Von Dante - Criações Divertidas

sábado, 15 de abril de 2017

Cupcakes de Chocolate

Para finalizar esta sequência de receitas vintage para a Páscoa, escolhi os queridinhos das Pin-ups: os Cupcakes! E não é de hoje que estes bolinhos individuais fazem sucesso.
Originalmente são chamados de Fairy Cakes, "bolo das fadas", nasceram na Inglaterra, mas só chegaram aos Estados Unidos no século XIX, passando a se chamar de Cupcakes, por seus ingredientes serem medidos em xícaras, uma novidade para as donas de casa na época, além de poder fazê-los em xícaras mesmo.
Testei uma receita da Peggy Porschen, que já foi até premiada. Mas na minha tentativa errei a sequência da cobertura e por isso poderia ter ficado mais firme... hahaha mas é errando que se aprende né?

Para a massa você vai precisar de...

125g de chocolate picado
165ml de leite
285g de açúcar mascavo
105g de manteiga sem sal amolecida
2 ovos grandes
180g de farinha de trigo
Uma pitada de sal
1/2 colher (chá) de fermento químico
1/2 colher (chá) de bicarbonato de sódio
1 colher (sopa) de chocolate em pó

Preparo:

Numa panela, junte o chocolate picado, o leite e metade do açúcar, leve ao fogo e mexa até levantar fervura. Reserve.
Bata a manteiga e o restante do açúcar numa tigela até ficar bem cremoso.
Bata os ovos levemente e misture com o creme de manteiga e açúcar delicadamente.
Depois peneire a farinha, o fermento, o bicarbonato, o sal e o chocolate em pó e misture à massa aos poucos.
Em seguida, junte devagar a mistura de chocolate derretido à massa.
Distribua a massa em forminhas de papel para cupcakes, ocupando só 2/3 da forma.


 Leve ao forno e asse por 12 a 15 minutos. Essa massa é um pouco grudenta, se espetar um palito este não sairá limpo, mas os bolinhos estarão cozidos se ao apertar a superfície, voltar a forma original.
Depois de assados, retire do forno e deixe esfriar por completo para decorar.

Cobertura:
140ml de creme de leite
160g de chocolate picado
1 colher (chá) de glucose
200g de manteiga sem sal amolecida
450g de açúcar de confeiteiro peneirado
200g de cream cheese
Ovinhos de chocolate coloridos para decorar.

Preparo:


Ganache: Aqueça o creme de leite numa panela e misture ao chocolate picado e à glucose até formar um creme brilhante. Deixe esfriar e reserve.

Bata a manteiga e o açúcar de confeiteiro até ficar um creme claro e aerado. Junte uma parte da ganache e incorpore aos poucos neste creme.

Separadamente bata o cream cheese suficiente para que fique uniforme e cremoso. Junte a outra parte da ganache e misture com cuidado.

Junte os dois cremes misturando cuidadoramente e leve para gelar e fique bem firme para cobrir os cupcakes.

Rende 14 cupcakes.



Happy Easter! E até a próxima!